Préparation Choux fleur dans tous ses états

1. 1 Faites cuire 3 minutes les œufs de cailles à l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide. Retirez leur coquille. Réservez. Lavez et détaillez le chou fleur en bouquets. Faites cuire 10 à 15 minutes le 1/3 à l'eau bouillante salée. Égouttez. Mixez avec 10 cl de crème fraîche, 1 1/2 fève tonka râpée, sel et poivre. Laissez refroidir le temps de terminer la recette. Prélevez 3 bouquets de chou fleur. Ébouillantez-les. Coupez-les en tranches fines. Réservez. Râpez le restant des bouquets pour en faire comme un taboulé. Assaisonnez avec le jus du citron jaune, l'huile de noisettes, 1 pincée d'épices au curcuma, sel et poivre. Faites revenir doucement les tranches de chou fleur dans un peu d'huile d'olive pour qu'elles prennent une jolie couleur (elles doivent rester croquantes), salez et poivrez.
2. Pour finir
   Dans chaque assiette placez au centre la purée de chou fleur. Déposez au milieu une boule de taboulé, tout autour mettez les tranches de chou fleur. Décorez avec les œufs de cailles, coriandre ou autre herbe potagère. Râpez un citron vert sur les légumes avant de servir.