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Salade de haricots blancs, canard et mangue

Préparation 45 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 45 mn
Salade de haricots blancs, canard et mangue

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 belles cuisses de canard
  • 250 g de haricots blancs secs
  • 2 carottes péi avec les fanes
  • 2 à 3 tomates
  • 1 grosse mangue
  • 40 g de mimolette jeune
  • 1 oignon rouge
  • 2 tiges d’oignons verts
  • 1 botte de fenugrec germé
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Pour le bouillon :
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 petite botte de thym
  • 3 feuilles de quatre-épices (ou de laurier à défaut)
  • 3 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à café de gros sel
  • poivre du moulin
  • Pour la vinaigrette :
  • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1,5 cuillerées à soupe de Tamari (sauce de soja japonaise)
  • 1 cuillerée à café de miel
  • Le jus d’1,5 citrons jaunes
  • 1 cuillerée à café de baies roses
  • poivre du moulin

Préparation Salade de haricots blancs, canard et mangue

  1. 1La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute la nuit. Le lendemain, rincez et égouttez les haricots, déposez-les dans une marmite, couvrez d’eau et faites cuire avec le cube de bouillon de légumes pendant 45 minutes à 1 heure à petite ébullition.
  2. 2Chauffez une sauteuse, sans matière grasse et déposez-y les cuisses de canard côté peau pour les faire dorer sur chaque face. Pendant ce temps, préparez le fond de bouillon en coupant les carottes épluchées et le poireau en rondelles, en taillant les oignons en quartier, en épluchant et dégermant les gousses d’ail.
  3. 3Quand les cuisses de canard sont bien dorées, retirez-les de la sauteuse, et remplacez-les par les oignons, carottes, poireaux pour faire suer les légumes dans la graisse de canard. Redéposez la viande dans la sauteuse, ajoutez les épices et aromates, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert pendant 1 heure.
  4. 4Préparez les légumes de la salade : triez et nettoyez le vindion germé pour ne garder que les belles pousses. Rincez-les et égouttez-les bien puis déposez-les sur un papier absorbant. Taillez les tomates, la mangue, la mimolette, les carottes, l’oignon en petits dés de taille égale. Après avoir égoutté les haricots blancs et les avoir laissé refroidir, versez-les dans un saladier et ajoutez-y les légumes en dés.
  5. 5Une fois le canard cuit, sortez-le du bouillon, laissez refroidir puis détaillez-le en lanières, sans la peau. Ajoutez la viande dans la salade. Ajoutez les pousses de fenugrec, les fanes de radis.
  6. Pour finir

    Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients, puis versez dans la salade. Mélangez bien et servez sans plus attendre.