«Berk, c'est amer !». Vous comprenez vos enfants : manger du raisin peut être une expérience frustrante. On commence par la chair juteuse et sucrée et on finit par croquer sans le vouloir dans un pépin qui nous fait grimacer. Pour éviter ça, chacun a sa méthode : certains les recrachent tout simplement – efficace, mais pas très élégant en société – quand d’autres préfèrent les avaler. «Il faut gober tout le raisin, comme ça on ne sent rien !», vous assure une amie. «Oui, enfin à condition de ne pas s’étouffer avec…», lui rétorquez-vous. Quand même, vous ne pouvez pas vous empêcher de penser que si les raisins étaient sans pépins – comme le poisson sans arêtes –, cela simplifierait grandement la vie. Eh bien figurez-vous que ça existe (le raisin, pas le poisson, hélas). Les maraîchers nous ont parlé d’une variété spécifique qui cumule deux avantages non négligeables : en plus d’être dénuée de pépins, sa chair a un délicieux goût de fraise. Et ça pousse en France !
«Il a une peau tendre, croquante et une chair ferme, juteuse et surtout, sans pépins», décrit un maraîcher. Sur l’étal, il est très facile à repérer grâce à sa couleur rouge pâle, tirant vers le rose. Il est d’ailleurs souvent comparé aux fruits rouges, car il a «une saveur douce et épicée qui évoque les fraises», explique-t-il. Il s’agit du raisin Suffolk, une variété issue d’un croisement entre le Fredonia (une variété particulièrement sucrée) et le Black Monukka (un raisin sans pépins). Si ce raisin a été découvert aux États-Unis dans les années 1930, il pousse désormais sous nos latitudes. Il fait partie des variétés dites «seedless» (sans pépins en français) qui poussent en France, indique ici Clotilde, de chez Jacoulot Primeur. Où le trouver ? C’est un raisin de table que l’on peut trouver facilement chez les primeurs ou sur les marchés.
Et contrairement aux idées reçues, ces raisins sans pépins ne sont pas des organismes génétiquement modifiés (OGM) ! Ils sont simplement le fruit de croisements et de sélections réalisés au fil du temps pour obtenir des raisins naturellement sans pépins. Le seul pépin ? «Il coûte un peu plus cher que les autres», admet le maraîcher. Ça vaut au moins le coup d'être goûté !