Avec des spaghettis, des tagliatelles ou entre deux couches de lasagnes, la bolognaise trouve toujours à se fourrer quelque part. Si chacun possède évidemment sa petite recette, la viande hachée reste reine. Seulement voilà : le bœuf alourdit l'addition. Et s'il est toujours possible de choisir une viande moins chère ou d'en mettre simplement moins, on risque aussi de perdre en générosité. En incorrigible gourmand, Jamie Oliver préfère donc couper la poire en deux.

C'est tout le principe de sa bolognaise "50/50", qui associe la viande hachée à des lentilles. Les légumineuses donnent ici du corps à la sauce tout en étirant la portion carnée sur davantage d'assiettes, et, surtout, reviennent nettement moins cher au kilo. 100 g de bœuf haché frais peuvent coûter autour de 2 €, contre à peine plus de 50 centimes pour la même quantité de lentilles en conserve égouttées. Riches en protéines végétales, elles possèdent en prime une texture qui se prête particulièrement bien aux préparations longuement mijotées. Un entre-deux malin pour ceux qui ne souhaitent pas totalement basculer dans le veggie.

Et Jamie Oliver voit grand : sa recette permet de préparer 12 portions d'un coup, quitte à congeler le surplus pour les soirs où l'on n'a ni le temps ni l'envie de cuisiner. Faites d'abord chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif. Hachez 2 cuillères à café de romarin séché ou ½ botte de romarin frais (15 g) ainsi que 6 tranches de bacon fumé ou de pancetta, puis faites revenir le tout avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à légère coloration.

Ajoutez 750 g de bœuf ou de porc haché, émiettez la viande à la cuillère et laissez-la dorer pendant 15 minutes. Incorporez ensuite 8 gousses d'ail finement hachées et 500 g d'un mélange d'oignons, de carottes et de céleri, frais ou surgelés. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min en remuant régulièrement.

Versez alors 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et laissez réduire avant d'ajouter 3 boîtes de lentilles de 400 g, avec leur jus, puis 4 boîtes de 400 g de tomates concassées ou pelées. Remplissez chacune des conserves de tomates à moitié d'eau, remuez-les pour récupérer ce qui reste sur les parois et versez le tout dans la cocotte. Il ne reste plus qu'à porter la sauce à ébullition, puis à baisser le feu et à la laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment épaissi. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. 

Avec sa bolognaise 50/50, Jamie Oliver a trouvé la bonne formule pour réussir une pasta party à moindres frais : moitié viande, moitié lentilles... mais toujours 100 % plaisir !