D'habitude, au rayon œufs, vous n'avez pas vraiment à réfléchir. Vous attrapez votre boîte de six ou de douze et direction la caisse. Mais ces derniers temps, avec les rayons parfois clairsemés, il faut faire avec ce qu'il reste. Et justement, aujourd'hui, il ne reste presque plus rien. À part quelques boîtes remplies d'œufs… blancs. Tiens, c'est nouveau ça. Vous qui avez surtout l'habitude des œufs bruns, vous voilà soudain hésitant. Est-ce vraiment la même chose ?

Il faut dire qu'en France, on croise beaucoup plus souvent des œufs à la coquille beige ou brune. Alors devant une boîte d'œufs tout blancs, les questions arrivent vite. Est-ce une variété différente ? Sont-ils aussi bons ? Ont-ils les mêmes qualités nutritionnelles ? Peut-être vaut-il mieux attendre que le rayon soit rempli à nouveau… Ce serait dommage de repartir les mains vides pour si peu. Car entre un œuf blanc et un œuf brun, la différence est finalement très superficielle. Elle ne vient ni de sa fraîcheur, ni de sa qualité, ni même de ce que la poule a mangé. Tout se joue bien avant : c'est principalement une affaire... de génétique.

En général, les poules au plumage blanc pondent des œufs blancs, tandis que celles aux plumes brunes ou rousses donnent plutôt des œufs beiges à bruns. Mais la nature réserve quelques surprises. La Marans, par exemple, est connue pour ses œufs d'un brun très foncé, presque chocolat, tandis que l'Araucana pond des œufs aux étonnantes nuances bleutées. Blanc, brun, bleu… sous la coquille, pourtant, cela reste bien un œuf.

Et une fois cassé ? Là non plus, aucune raison de bouder l'œuf blanc. À conditions d'élevage et alimentation comparables, la couleur de la coquille ne détermine ni le goût ni les qualités nutritionnelles de ce qu'elle renferme. Pour choisir sa boîte, mieux vaut regarder le mode d'élevage, l'origine ou encore la date indiquée plutôt que de s'arrêter à sa couleur.

Finalement, blanc ou brun, ce n'est pas là que se joue le choix. Le vrai réflexe, c'est de regarder le petit chiffre imprimé sur la coquille : 0 pour le bio, 1 pour le plein air, 2 pour l'élevage au sol et 3 pour l'élevage en cage. Même blancs, ces œufs peuvent donc rejoindre votre panier sans hésitation.