Avec sa mie filante, son bon goût de beurre et sa croûte joliment dorée, la brioche ne s'est pas fait une place sur la table du petit déjeuner en jouant la carte de l'austérité. Sa recette traditionnelle repose sur une pâte levée enrichie en œufs et en beurre, à laquelle vient généralement s'ajouter une belle quantité de sucre. C'est précisément ce qui lui donne son moelleux et sa gourmandise, mais aussi ce qui emballe le compteur calorique, avant même qu'une généreuse couche de confiture ou de Nutella ne vienne se mêler à l'affaire.

Faut-il pour autant réserver la brioche aux petits déjeuners du dimanche ? Adèle, alias @adele_vedel qui partage des recettes de pâtisseries sans sucres ajoutés sur Instagram, propose une alternative beaucoup plus légère, sans beurre ni sucre ajouté dans la pâte. Son joker pour garder son moelleux ? Le skyr. Ce produit laitier épais apporte de l'humidité à la préparation tout en permettant de limiter fortement les matières grasses. Et cette version prend aussi un sérieux raccourci sur la recette traditionnelle. Pas de levure boulangère, donc pas besoin d'attendre plusieurs heures que la pâte pousse : Adèle utilise de la levure chimique et passe ainsi directement du saladier au four. Plutôt pratique quand une brusque envie de brioche vous saisit au saut du lit.

Pour la reproduire, mélangez dans un saladier 250 g de farine, 220 g de skyr, un demi-sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille et 2 cuillères à soupe d'huile neutre. Travaillez l'ensemble jusqu'à pouvoir former une boule, puis incorporez quelques pépites de chocolat et mélangez de nouveau.

Divisez ensuite le pâton en trois bandes, puis tressez-les avant de déposer le tout dans un moule à cake préalablement graissé. Parsemez encore quelques pépites de chocolat sur le dessus, puis badigeonnez la tresse d'œuf battu, éventuellement détendu avec un peu de lait, pour favoriser une jolie coloration. Il ne reste plus qu'à enfourner pendant 25 minutes à 180 °C. On obtient une brioche tressée dorée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, sans avoir utilisé le moindre gramme de beurre ni ajouté de sucre à la pâte. Les pépites se chargent, elles, d'apporter le juste contrepoint gourmand.

Une recette express qui prend donc quelques libertés avec la brioche traditionnelle, mais pas avec le plaisir. De quoi mettre un peu de tendresse dans son petit déj' sans trop charger la note dès le réveil !