Certaines recettes demandent des mois de rodage. Pour le poulet Gaston Gérard, il aura suffi d'un geste maladroit. L'histoire remonte à 1930, à Dijon. Ce jour-là, Gaston Gérard, alors maire de la ville, reçoit à sa table Maurice Edmond Sailland, plus connu sous le nom de Curnonsky. Et l'invité n'est pas exactement n'importe quelle fourchette : journaliste et critique culinaire, il a été sacré quelques années plus tôt "prince des gastronomes".

Pendant ce temps, en cuisine, Reine Geneviève Bourgogne, l'épouse de Gaston Gérard, s'affaire autour d'un poulet. Jusqu'à ce que, patatras, elle renverse malencontreusement son pot de paprika dans sa cocotte. Plutôt que de jeter son plat et de tout recommencer, la cuisinière tente alors de corriger le tir avec ce qu'elle a sous la main. Elle ajoute alors du vin blanc, de la crème fraîche et du comté râpé. Un sauvetage désespéré, mais finalement bien inspiré : contre toute attente, Curnonsky se régale et l'improvisation du jour gagne aussitôt ses galons de véritable recette, qui passera à la postérité sous le nom de "poulet Gaston Gérard". Même si c'est Madame qui a tenu avec sang-froid la barre aux fourneaux (oui, c'est injuste).

Près d'un siècle plus tard, ce plat typiquement bourguignon se cuisine encore. Chloé, qui dépoussière les grands classiques de la gastronomie française sur son compte Instagram @cuisinonsfrancais, en propose justement sa version. Pour 3 personnes, elle prévoit 3 cuisses de poulet, 250 ml de vin blanc, 250 ml de crème liquide entière, 200 g de comté râpé, 3 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de paprika et 30 g de beurre.

Commencez par faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faites-y dorer les cuisses de poulet à feu vif sur les deux faces. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de paprika. Versez ensuite le vin blanc, couvrez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Retirez alors les cuisses et attaquez-vous à la sauce. Versez la crème dans la cocotte, ajoutez la moutarde et 100 g de comté râpé, puis mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 

Replacez le poulet dans la cocotte, parsemez avec les 100 g de comté restants et enfournez sans couvercle pendant 5 à 10 minutes à 170-180°C, juste le temps d'obtenir une belle couche gratinée. Chloé termine avec quelques brins de ciboulette ciselés... et une seconde cuillère de paprika. Normalement, ça suffira !