Des crêpes, Bertrand en a fait sauter des milliers. À bord de son food truck, ce crêpier traiteur chevronné régale petits et grands depuis dix ans avec ses crêpes salées et sucrées. Mariages, anniversaires, événements d'entreprise… Sa pâte à crêpes a eu le temps de passer sur le billig et, surtout, sous les fourchettes de nombreux clients. Au fil des fournées, le crêpier a peaufiné sa recette, dont il partage tous les secrets sur son site professionnel Crêpes Magiques. "Oubliez toutes les autres recettes, et essayez ma pâte à crêpes professionnelle garantie sans grumeaux", lance l'expert.
Dans cette recette, pas d'ingrédient introuvable ni de matériel onéreux : Bertrand réalise sa pâte à crêpes dans un saladier, à l'aide d'un fouet, de farine, d'œufs et de lait entier. Pour les quantités, il prévoit 500 g de farine de blé type 45, 7 œufs moyens, 1 litre de lait entier, 100 g de beurre demi-sel fondu, 100 g de sucre en poudre et 5 cl de rhum ambré. Ces proportions lui permettront de réaliser une quinzaine de crêpes sucrées. Mais bien entendu, la recette peut aussi être adaptée en version salée : il suffit de retirer le sucre et le rhum de l'appareil. Reste maintenant à transformer ces quelques ingrédients en une pâte parfaitement lisse. C'est là que le savoir-faire du crêpier entre en jeu. Car si la liste est courte, Bertrand ne mélange pas tout au hasard. Ordre des ingrédients, coup de fouet, temps de repos… Chaque étape compte pour obtenir des crêpes dorées et sans grumeaux.
Pour commencer, Bertrand bat les œufs "légèrement en omelette" dans un saladier. Il ajoute le lait, puis incorpore progressivement la farine en remuant bien. Pour éviter les grumeaux, il conseille de passer le fouet le long des bords du saladier, où la farine a tendance à s'accumuler. Notre crêpier professionnel fait ensuite fondre le beurre au micro-ondes pendant 45 secondes. Après avoir versé le beurre fondu dans son appareil, il incorpore le sucre et le rhum et mélange bien. Le dernier secret de fabrication réside dans le temps de repos de la pâte. Pas question de faire chauffer la crêpière dans la foulée. Le professionnel recommande de laisser la pâte reposer pendant au moins deux heures avant de passer à la cuisson.
Après dix ans à perfectionner sa pâte au fil des fournées, Bertrand montre qu'une bonne crêpe ne tient pas à une recette compliquée, mais à quelques gestes simples et bien maîtrisés. À vous désormais de les faire sauter !