C’est l’automne et la star des courges est de retour : la butternut. Sur les étals, dans votre feed Instagram, elle est partout. En velouté, en gratin, rôtie au four et même en dessert… Dans les vidéos, elle se décline sous toutes les formes. Ces recettes ont beau vous donner l’eau à la bouche, vous n’êtes pas dupe : à préparer, cette courge est une tannée. L’an dernier, votre soirée Halloween a d’ailleurs failli tourner au film d’horreur à cause d’elle. En essayant de la couper en deux, votre couteau a ripé et vous avez légèrement entamé votre doigt. "Ça aurait pu être pire !", vous rappelle votre conjoint. Depuis, il ne veut plus voir la butternut en peinture. Voilà qui devrait vous réconcilier tous les deux. Le chef Ed Smith a trouvé la parade pour éviter ce genre d’accident. Pour préparer la butternut, il n’utilise pas de couteau. Il nous a soufflé sa botte secrète.

Si vous préparez un velouté, une purée ou même un gratin, il faut essayer cette technique, insiste le chef sur Instagram. Ici, pas besoin d’économe, ni même de couteau. Pour préparer la courge butternut, le cuisinier se contente de préchauffer son four à 160 °C, de la déposer sur une plaque chemisée et de l’enfourner telle quelle. Oui, cette courge cuit très bien entière et c’est même meilleur : "Le goût est moins sucré que lorsqu’elle est rôtie, et la texture est loin de rappeler celle de la nourriture pour bébé qu’on obtient avec une simple cuisson à l’eau", décrit le chef. Pour le temps de cuisson, tout dépend de la taille de la courge. Comptez généralement au moins 1h30.

Mais plutôt que de surveiller l’horloge, il conseille de regarder son aspect : lorsque la peau commence à boursoufler et que du jus s’en écoule, c’est prêt. "C’est le signe que la chair à l’intérieur est devenue tendre et particulièrement savoureuse", explique-t-il. Une fois cuite, la courge est beaucoup plus simple à manipuler. La peau se retire facilement et il n’y a plus besoin de se battre avec un couteau pour la couper. Il suffit de l'ouvrir en deux, puis de retirer les graines à l’aide d’une cuillère. "C’est aussi simple que ça", résume le cuisinier sur Instagram. La chair est prête à être accommodée en purée, en gratin ou toute autre recette de votre choix !

Grâce à ce bon conseil, plus besoin de risquer un doigt chaque fois qu'une butternut s'invite au menu. Certes, il faut anticiper un peu, mais pendant ce temps, la courge se débrouille toute seule. Pas d'épluchage, pas de découpe musclée et surtout, pas de couteau qui dérape. De quoi remettre la butternut au menu cet automne… sans transformer votre cuisine en scène de crime !