On les aime sur une tartine grillée, avec un filet de citron ou simplement accompagnées de pommes de terre. Mais ces derniers temps, les sardines se font parfois désirer dans les rayons. L'occasion de redécouvrir leur cousin, le maquereau ! Avec sa chair fondante et son goût généreux, ce poisson a plus d'un tour dans son sac. Et il pourrait bien vous donner envie de changer vos habitudes en cuisine.
Il faut dire que les sardines ont une excellente réputation. Riches en bonnes graisses, faciles à conserver et peu coûteuses, elles font partie des poissons que l'on conseille volontiers de manger. Mais le maquereau n'a rien à leur envier, et sur certains points, il fait même mieux ! Comme l'explique Laurence Plumey, nutritionniste, les deux poissons sont aussi riches en protéines et en oméga-3. Le maquereau se démarque toutefois par sa teneur en vitamine D, environ deux fois plus élevée que celle des sardines. De quoi lui faire une petite place dans nos assiettes, quand ces dernières sont introuvables au supermarché.
Et le maquereau a aussi de quoi nous séduire en cuisine. Sa chair généreuse supporte très bien la cuisson et son goût prononcé se marie à merveille avec le citron, la moutarde ou les herbes fraîches. Pour le préparer, rien de compliqué : quelques filets dans un plat, un filet d'huile d'olive, du thym, des rondelles de citron et direction le four. Avec des pommes de terre rôties, voilà un dîner qui ne demande presque aucun effort.
Mais pas besoin de passer chez le poissonnier pour en profiter. En conserve, le maquereau est tout aussi pratique que les sardines et se prête à une foule de recettes. On l'émiette dans une salade de pommes de terre avec quelques cornichons et une vinaigrette à la moutarde, on le glisse dans des pâtes avec des câpres, du citron et du persil, ou on l'ajoute à une quiche pour lui donner un peu plus de caractère. Pour l'apéritif, il suffit de le mélanger à du fromage frais, de la ciboulette et un trait de citron pour obtenir des rillettes express. Sur du pain grillé, c'est un régal !
Il n'y a pas que les sardines qui brillent dans leur écrin métallique ! Avec sa chair fondante et ses mille façons de se cuisiner, le maquereau a tout pour se faire une place dans nos placards. Autant le redécouvrir sans attendre, car ses stocks sont eux aussi fragilisés par la surpêche, au point que les quotas de capture ont été fortement réduits.