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Choucroute généreuse

Préparation 30 mn Cuisson 4 h Temps Total 4 h 30 mn
Choucroute généreuse

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 2 kg de choucroute cuite déjà préparée
  • 1,5 kg de palette de porc fumée
  • 3 beaux jambonneaux
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 400 g de poitrine de porc salée
  • 1 bouteille de Riesling
  • 150 g de saindoux
  • 8 belles pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillerée à café de baies de genièvre
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • sel fin, poivre noir du moulin

Préparation Choucroute généreuse

  1. 1Peler les pommes de terre et les réserver dans de l'eau froide. Au fond d'un plat en céramique, faire fondre le saindoux et disposer dessus la moitié de la choucroute déjà préparée.
  2. 2Ajouter les jambonneaux taillés en deux, la palette de porc fumée tranchée, les tranches de poitrine fumée poêlées sur les deux faces, les saucisses, les pommes de terre et le restant du chou. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier, le brin de thym, le clous de girofle et le cumin. Saler et poivrer.
  3. 3Mouiller au Riesling et enfourner à four chaud (180°C) pendant 4 heures minimum. Si besoin est, rajouter un peu de Riesling afin d'éviter à la choucroute d'attacher ou de sécher.
  4. Pour finir

    Dresser la choucroute bien chaude dans un grand plat ovale, en disposant la viande tout autour ainsi que les pommes de terre.