Préparation Choucroute généreuse

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   Préparation des ingrédients
   Peler les pommes de terre et les réserver dans de l'eau froide. Au fond d'un plat en céramique, faire fondre le saindoux et disposer dessus la moitié de la choucroute déjà préparée.
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   Montage
   Ajouter les jambonneaux taillés en deux, la palette de porc fumée tranchée, les tranches de poitrine fumée poêlées sur les deux faces, les saucisses, les pommes de terre et le restant du chou. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier, le brin de thym, le clous de girofle et le cumin. Saler et poivrer.
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   Cuisson
   Mouiller au Riesling et enfourner à four chaud (180 °C) pendant 4 heures minimum. Si besoin est, rajouter un peu de Riesling afin d'éviter à la choucroute d'attacher ou de sécher.
4. Dressage
   Dresser la choucroute bien chaude dans un grand plat ovale, en disposant la viande tout autour ainsi que les pommes de terre.