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Escargots aux épices des colonies

Préparation 15 mn Cuisson 5 mn Repos 30 mn Temps Total 50 mn
Escargots aux épices des colonies

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 30 escargots de Bourgogne
  • 6 vol-au-vent ou 8 briochettes rondes
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 250 g de petits champignons frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de Savora
  • 2 pincées de paprika
  • 100 g de beurre salé
  • poivre du moulin
  • sel
  • 100 g de lardons découennés
  • 100 g de crème épaisse
  • 2 échalotes
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1 sachet de roquette ou de salade frisée

Préparation Escargots aux épices des colonies

  1. 1Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  2. 2Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre.
    Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.
  3. 3Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons.
    Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.
  4. 4Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.
  5. 5Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches.
    Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).
  6. Pour finir

    Dresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.