Escargots aux épices des colonies

Préparation 15 mn Cuisson 5 mn Temps Total 50 mn
Escargots aux épices des colonies

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 30 escargots de Bourgogne - 6 vol-au-vent ou 8 briochettes rondes - 3 cuillères à soupe de ketchup - 250 g de petits champignons frais - 1 filet d’huile d’olive - 1/2 bouquet de persil - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de Savora - 2 pincées de paprika - 100 g de beurre salé - poivre du moulin - sel - 100 g de lardons découennés - 100 g de crème épaisse - 2 échalotes - 1/2 blanc de poireau - 1 sachet de roquette ou de salade frisée

Préparation Escargots aux épices des colonies

  1. 1 Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  2. 2 Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre. Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.
  3. 3 Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons. Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.
  4. 4 Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.
  5. 5 Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches. Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).
  6. Pour finir
    Dresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.