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Magrets de canard à la sauce airelle

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Magrets de canard à la sauce airelle

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 petits magrets de canard
  • jus de 1 citron
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes râpées
  • 1 poireau coupé en fines lanières
  • 1 brin de céleri coupé en dés
  • 2,5 dl de vin rouge
  • 1,5 dl de cognac
  • 3 cuillères à soupe de confiture d'airelles (ou de gelée)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 3 dl d'eau chaude
  • 20 g de farine

Préparation Magrets de canard à la sauce airelle

  1. 1Faire des entailles dans la peau des magrets. Saler, poivrer et arroser avec le jus de citron. Dans une poêle chauffé, faire dorer les magrets pendant 5 minutes, sans matière grasse, du côté de la peau. Retourner et griller l'autre face dans la graisse rendue. Réserver au chaud. Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
  2. 2Dans la même poêle, faire revenir ensemble l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes. Saupoudrer de farine et faire dorer pendant quelques secondes. Arroser avec le cognac et flamber. Ajouter la confiture d'airelles, le vin puis le bouillon. Cuire à feu doux, pendant 20/25 minutes. Saler, poivrer et filtrer la sauce.

  3. Pour finir

    Trancher finement les magrets et les disposer dans les assiettes chauffées. Napper avec la sauce.