Sans les images

Tartare de truite saumonée

Préparation 15 mn Repos 2 h Temps Total 2 h 15 mn
Tartare de truite saumonée

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 filet de truite saumonée de 300 g environ
  • 400 g de gros sel gris
  • 200 g de sucre cristal
  • 2 cuillères à soupe d'aneth séché
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 citron vert
  • sel et poivre du moulin

Préparation Tartare de truite saumonée

  1. 1Mélanger le sel, le sucre et l'aneth. Faire un lit avec la moitié de ce mélange dans un plat, poser le filet de truite dessus, recouvrir de l'autre moitié. Réserver au réfrigérateur 2 heures - (ne pas trop macérer le poisson car le sel le cuit et le durcit).
  2. 2
    Tartare de truite saumonée : Etape 2
    Passer le filet de truite rapidement sous l'eau froide pour le débarasser du sel. Trancher et hacher le filet en morceaux (je préfère personnellement de gros morceaux de poisson). Ciseler finement la coriandre fraîche - Hacher l'oignon finement. Dans un saladier, mettre la truite hachée, l'oignon émincé, la coriandre, l'huile d'olive, le sel (s'il y a lieu) et le poivre. Bien remuer et réserver au frais.
  3. 3Peler à vif le citron vert - (couper les 2 extrémités et prélever la peau verte en entamant légèrement la pulpe afin de ne pas laisser de peau blanche). Prélever les suprèmes (tranches de fruit entre les peaux blanches) avec un couteau bien tranchant. Les hacher finement et les réserver en récupérant le jus qui s'écoule.
  4. Pour finir

    Tartare de truite saumonée : Etape 4
    Au moment du service, mélanger la pulpe de citron vert avec la truite, servir immédiatement.