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1
Beurrer grassement un plat à tarte - le chemiser de farine, ôter l'excédent, et le foncer avec la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fouchette ou un rouleau "pique-vite".
Réserver au froid jusqu'à utilisation.
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2
Eplucher et ciseler les échalotes, les faire très légèrement blondir dans la poêle avec un peu de beurre et d'huile.
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3
Laver et couper tous les champignons- Les faire revenir à la poêle, avec beurre et huile - Compoter légèrement.
En fin de cuisson, ajouter l'ail haché très finement, puis hors du feu, la ciboulette et le persil ciselés.
Réserver jusqu'à utilisation.
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4
Battre 4 oeufs + 2 jaunes en omelette, ajouter la crème fraîche puis ajouter les champignons - rectifier l'assaisonnement.
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5Cuire la tarte 10 minutes à blanc (fond recouvert de pastilles aluminium sur du papier sulfurisé, à défaut de noyaux ou de fruits secs) à thermostat 7.
La pâte va éventuellement se rétracter et il sera plus facile de la remplir à niveau sans risque de débordement et le fond sera beaucoup plus croustillant et moins détrempé.
Retirer du four, et passer le fond avec 1 jaune d'oeuf battu pour l'étanchéiser.
Remettre au four 5 minutes pour cuire l'oeuf.
Sortir du four à nouveau.
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Pour finir
Verser la préparation dans la tarte et cuire environ 20 minutes.
Déguster chaud ou froid avec une salade à l'huile de noix.
