Mettre le four à chauffer à thermostat 6/7 (200°C). Faire fondre le beurre, puis beurrer et fariner les moules à madeleines. Travailler les oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte blanche et coulante.
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Ajouter peu à peu la farine, le beurre fondu et le zeste de citron râpé. Bien mélanger.
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Cuisson
Verser dans les moules jusqu'à mi-hauteur. Cuire à four chaud pendant 8 à 10 minutes selon la grosseur des madeleines.
Repos
Les madeleines doivent être gonflées et dorées. Demouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.