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Truffe de foie gras, compote de poire et coing

Préparation 15 mn Cuisson 10 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 25 mn
Truffe de foie gras, compote de poire et coing

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 200 g de foie gras cru (1/2 lobe)
  • pain d'épices
  • 75 g de poires au sirop
  • 75 g de coings cuits
  • 2 verres à liqueur de Maury
  • 1 verre à liqueur de vinaigre balsamique
  • sucre
  • gros sel
  • poivre (mélange de baies)

Préparation Truffe de foie gras, compote de poire et coing

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    Truffe de foie gras, compote de poire et coing : Etape 1
    Dans un plat, mettre une couche de gros sel, poser dessus le 1/2 lobe de foie gras, recouvrir de gros sel et laisser macérer 2 heures dans un endroit tiède. Ensuite, le débarasser du sel, poser des morceaux de 50 g de foie sur du film alimentaire, poivrer, rouler le film et bien serrer pour obtenir des boules. Les laisser reprendre corps au réfrigérateur (ou au congélateur).
  2. 2
    Truffe de foie gras, compote de poire et coing : Etape 2
    Couper quelques fines tranches dans le pain d'épices et les déssécher au four chaud. Les laisser refroidir puis les mixer pour obtenir de la chapelure de pain d'épices. Passer cette chapelure à la passoire pour éliminer éventuellement les gros morceaux.
  3. 3
    Truffe de foie gras, compote de poire et coing : Etape 3
    Quand le foie gras a repris corps, retirer le film alimentaire et rouler les boules de foie gras dans la chapelure pour obtenir des truffes. Réserver au froid dans un récipient couvert.
  4. 4
    Truffe de foie gras, compote de poire et coing : Etape 4
    Couper la poire et le coing en petits dés. Mettre les dés de fruits dans une casserole avec 50 g de sucre, chauffer et cuire 2 minutes pour réaliser une compote. Laisser refroidir.
  5. 5Dans une petite casserole, faire bouillir et réduire au sirop le vinaigre balsamique avec le maury et 1 cuillère rase de sucre.
  6. Pour finir

    Au centre d'une assiette, mettre un peu de compote de poire/coing, poser dessus une truffe de foie gras, verser un peu de réduction balsamique. Servir avec de très fines tranches (2 mm) de pain d'épices.