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Velouté de langoustines

Préparation 10 mn Cuisson 15 mn Temps Total 25 mn
Velouté de langoustines

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 6 langoustines crues surgelées (moins chères)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 15 cl de vin blanc
  • 50 cl d'eau
  • poivre et sel
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 tranche de lard fumé

Préparation Velouté de langoustines

  1. 1
    Velouté de langoustines : Etape 1
    Décortiquer les langoustines en ôtant la ligne noire du dos.
  2. 2
    Velouté de langoustines : Etape 2
    Dans une petits casserole, faire fondre 10 g de beurre et l'huile. Ajouter les "déchets" des langoustines, autrement dit les carapaces, têtes... ainsi que l'oignon haché grossièrement et la gousse d'ail écrasée.
  3. 3Monter la température et faire revenir à feu bien vif pour dorer un peu le tout. Ajouter le concentré de tomate.
  4. 4
    Velouté de langoustines : Etape 4
    Déglacer avec le vin blanc et ajouter 50 cl d'eau. Cuire 15 minutes à petits bouillons.
  5. 5Filtrer avec un chinois pour ne conserver que le jus. Ajouter la crème et remettre sur le feu 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre en goûtant.
  6. Pour finir

    Faire revenir les langoustines dans le reste de beurre, griller le lard. Servir bien chaud en répartissant le potage, le lard et les langoustines dans les assiettes.