Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 grosse lotte d’environ 1,2 kg - 2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive - persil - sel, poivre Pour la purée : - 400 g de pommes de terre - 2 gousses d’ail - 1 brindille de thym - 40 g de beurre - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 50 g de persil - gros sel Pour les chips : - 2 grosses pommes de terre - huile de friture - sel Pour la sauce : - 100 g de beurre - 5 cl de bouillon de volaille - 6 cl de jus de citron - quelques brins de persil - poivre