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Bisque de moules aux Saint-Jacques

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Bisque de moules aux Saint-Jacques

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 2 kg de moules lavées
  • 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail ou pétoncles surgelés
  • 4 cuillères à café de fumet de poisson ou le jus de cuisson des moules
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 5 carottes
  • 1 l d'eau
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 ml de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
  • 1 pincée de safran
  • quelques brins de cerfeuil
  • sel et poivre

Préparation Bisque de moules aux Saint-Jacques

  1. 1
    Bisque de moules aux Saint-Jacques : Etape 1
    Laver les moules et les faire cuire sur feu vif. Les laisser refroidir puis les décortiquer. Réserver le jus de cuisson après l’avoir filtré ou bien diluer le fumet de poisson dans l’eau.
  2. 2
    Bisque de moules aux Saint-Jacques : Etape 2
    Eplucher et hacher l'oignon. Laver puis émincer très finement le blanc de poireau. Eplucher les carottes et les tailler en julienne.
  3. 3
    Bisque de moules aux Saint-Jacques : Etape 3
    Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, le poireau et les carottes.
  4. 4
    Bisque de moules aux Saint-Jacques : Etape 4
    Quand ils sont dorés, verser dessus le jus des moules filtré ou le fumet de poisson, 1 litre d’eau puis ajouter la Maïzena diluée dans 1/2 verre d’eau froide. Ajouter le vin blanc et le safran, porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes en remuant en permanence jusqu’à ce que le liquide ait pris une certaine consistance. Ajouter les moules.
  5. 5
    Bisque de moules aux Saint-Jacques : Etape 5
    Passer le tout au mixer plus ou moins fin selon le goût. Ajouter la crème fleurette et les Saint-Jacques ou pétoncles décongelées puis refaire bouillir doucement pendant 10 minutes.
  6. Pour finir

    Bisque de moules aux Saint-Jacques : Etape 6
    Servir en répartissant les coquilles dans chaque assiette et en saupoudrant de cerfeuil.