Préparation Délice à la crème de rose et pétales de chocolat

1. 1 1- Préparer la crème de rose : Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs avec une pincée de sel. Monter la crème en chantilly avec le sucre et le fixe chantilly. Ajouter vers la fin et petit à petit les 3 cuillères à soupe d'eau de rose. Avec une spatule, mélanger les blancs à la crème chantilly. Verser dans la préparation du colorant rouge selon l'intensité voulue et mettre au frais.
2. 2 Réaliser le gâteau : Préchauffer le four à 175°C. Séparer le blanc des jaunes. Faire fondre le beurre. Ajouter aux jaunes battus avec le sucre. Le mélange doit être mousseux. Ajouter peu à peu la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer au tout. Ajouter la fleur d'oranger. Mettre la préparation dans un moule rond. Faire cuire environ 15 à 20 minutes.
3. 3 Préparer le glaçage au chocolat : Faire fondre 300 g de chocolat avec le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, mixer le chocolat restant ou le couper afin de faire des pépites. Pour les plus avisés, verser une part du chocolat fondu sur une plaque de papier sulfurisé en minces filets afin de faire une sorte de quadrillage. Laisser sécher. Ce sera le décor du gâteau.
4. 4 Réaliser le coulis de rose : Mixer les fraises. Ajouter la crème fraîche. Ajouter l'eau de rose. Verser quelques gouttes de colorant rouge.
5. 5 Assembler : Quand le gateau est cuit, le sortir et le déposer sur une grille. Une fois légèrement refroidi, le couper en 2 (ou en 3 pour les plus habiles). Tapisser les différentes couches de chocolat fondu. Attendre quelques minutes qu'il prenne et refroidisse. Sortir la crème du frais et en répartir la moitié sur une couche de gâteau. Verser quelques pépites de chocolat et recouvrir avec l'autre couche de gâteau. Recommencer l'opération. Pour la décoration, ajouter des pétales de rose ou des morceaux de chocolat. Verser par dessus en filets le coulis. Disposer au frais pendant 1 heure. Servir avec un thé glacé.
6. Pour finir