Sans les images

Risotto de luxe aux cèpes

Préparation 40 mn Cuisson 35 mn Temps Total 1 h 15 mn
Risotto de luxe aux cèpes

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 300 g de de cèpes frais ou congelés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 300 g de riz pour risotto
  • 20 cl de vin blanc sec (riesling)
  • 1 l de bouillon de poule chaud (soit 2 cubes)
  • sel, poivre
  • parmesan
  • 16 tomates cerises
  • 40 g de pignons
  • 8 tranches de jambon de Parme

Préparation Risotto de luxe aux cèpes

  1. 1Éponger les cèpes. Hacher l'oignon et l'ail. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon, l'ail et la moitié des cèpes pendant 5 minutes à feu doux.
  2. 2
    Risotto de luxe aux cèpes : Etape 2
    Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller au vin blanc et laisser réduire. Enfin, verser le bouillon petit à petit et faire cuire à feu doux en remuant. Lorsque le riz est crémeux et ferme, le retirer du feu.
  3. 3
    Risotto de luxe aux cèpes : Etape 3
    Saisir le reste des cèpes dans l'huile ainsi que les pignons, les tomates, le sel et le poivre.
  4. Pour finir

    Dresser le risotto dans les assiettes, garnir de champignons, de tomates et de pignons. Ajouter le jambon et parsemer de parmesan.