Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 pintade fermière - 3 poireaux - 2 carottes - 3 pommes de terre - 1 gros oignon - 2 clous de girofle - 1 bouquet garni (thym et laurier) - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café de moutarde - 2 belles échalotes - 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises - 1 jaune d’œuf - sel et fleur de sel - poivre