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Daurade royale

Préparation 20 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 1 h 50 mn
Daurade royale

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Daurades : 2
  • Pomme de terre type Bintje : 12
  • Oignon : 1
  • Ail : 1 gousse
  • Bouillon de volaille : 350 ml
  • Vin blanc sec : 350 ml
  • Beurre : 70 g
  • Bouquet garnis : 1
  • Laurier : 2 feuille
  • Citron jaune : 1
  • Tomate ronde : 1
  • Sel
  • Poivre

Préparation Daurade royale

  1. 1Préchauffez le four à 220°C. Epluchez, lavez, essuyez et coupez en rondelles les pommes de terre, et émincez l'oignon. Etalez l'ensemble alternativement dans un grand plat à gratin.
  2. 2Ecrasez la gousse d'ail épluchée, et répartissez-la sur l'ensemble du plat. Recouvrez de bouillon et de vin (les pommes de terre doivent tremper aux 3/4 dans le liquide), salez légèrement et poivrez (le bouillon est déjà salé).
  3. 3Placez le bouquet garni et le laurier dans le liquide. Parsemez de noisettes de beurre (gardez-en deux pour les daurades), et enfournez pendant 45 minutes en baissant le four à 200°C.
  4. 4Sortez le plat du four, et préchauffez-le de nouveau à 220°C. Ajoutez les deux daurades sur les pommes de terre, salez et poivrez un peu, mettez une noisette de beurre sur chaque poisson, ainsi que des tranches de citron et de tomates.
  5. 5
    Daurade royale : Etape 5
    Enfournez de nouveau en baissant le four à 200°C pendant 45 minutes. Le plat est prêt quand les pommes de terre sont bien dorées et moelleuses, et la daurade bien cuite.
  6. Pour finir

    Détachez les filets de poisson pour chacun des convives et servez sans attendre avec les pommes de terre, la sauce du plat, le citron et les tomates.