
Ingrédients / pour 3 personnes
- 600 g de pousses d'épinards
- 4 oeufs
- 4 tomates
- 1/2 citron confit
- 1 petit oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pointe de piment moulu
- sel, poivre
- huile d'olive
Ingrédients / pour 3 personnes
Pour finir
Battre les oeufs, saler et poivrer légèrement. Les ajouter au reste de la préparation tout en remuant. Dès que les oeufs ont pris, servir aussitôt.