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Barigoule d'artichauts petits violets et gambas.

Préparation 20 mn Cuisson 35 mn Temps Total 55 mn
Barigoule d'artichauts petits violets et gambas.

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 16 petites gambas(surgelées)
  • 6 artichauts petits violets
  • 1/2 oignon blanc
  • 3 gousses d'ail
  • 5 g de gingembre
  • 2 citrons verts
  • 50 cl d'eau pour 1 cuillère à café de fond de blanc de volaille déshydraté
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 pomme verte
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 pointes de couteau de curcuma

Préparation Barigoule d'artichauts petits violets et gambas.

  1. 1Eplucher les artichauts. Retirer les feuilles extérieures les plus dures jusqu'aux feuilles tendres du coeur. Peler la tige et le coeur (pour retirer les parties vertes au goût amer). Couper les têtes au tiers de la hauteur. Couper en quartiers et plonger dans l'eau citronnée (1 citron).
  2. 2Décortiquer les gambas en laissant la queue. Réserver. Faire suer les carapaces enlevées. Mouiller à hauteur avec le fond de blanc de volaille et cuire 20 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.
  3. 3Dans une sauteuse, faire rissoler à l'huile d'olive (4 cuillères) les gousses d'ail hachées et l'oignon émincé. Déglacer avec le jus du citron (râper le zeste avant). Ajouter le zeste râpé et faire revenir les artichauts. Mouiller à hauteur avec le reste du bouillon et ajouter le curcuma. Laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes puis retirer les artichauts. Filtrer le bouillon, ajouter le lait de coco, émulsionner à l'huile d'olive (2 cuillères) puis ajouter le gingembre coupé en julienne (petits bâtonnets). Verser dans un plat et ajouter les artichauts.
  4. Pour finir

    Barigoule d'artichauts petits violets et gambas. : Etape 4
    Poêler les gambas quelques minutes. Les dresser sur le plat. Parsemer d'une julienne de pomme verte.