Bonhomme en pain d'épices

Préparation 10 mn Cuisson 15 mn Temps Total 24 h 25 mn
Bonhomme en pain d'épices

Ingrédients / pour 6 personnes

    Pour le biscuit
  • Miel : 250 g
  • Farine de blé : 125 g
  • Farine de sarrasin : 125 g
  • Écorce d'orange confite : 50 g
  • Bicarbonate de soude : 10 g
  • Jaune d'œuf : 1 unité
  • Eau : 15 ml
  • Épice (anis vert, badiane, vanille broyée, cannelle, gingembre, cardamome...)
    • Pour le glaçage
  • Sucre glace : 90 g
  • Blanc d'oeuf : 1 unité
  • Jus de citron

Préparation Bonhomme en pain d'épices

  1. 1 Faire chauffer le miel avec l'eau. Mélanger les farines dans un grand bol. Ajouter le miel refroidi, les écorces et les épices. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Ajouter en dernier le bicarbonate et mélanger. Laisser le bol, recouvert d'un torchon, à température ambiante pendant 24 heures.
  2. 2 Sur un papier sulfurisé (et éventuellement fariné), étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un gabarit en carton. Déposer délicatement les bonhommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Cuire 15 minutes au four à 190°C (thermostat 6). Laisser refroidir avant de procéder au glaçage.
  3. Pour finir
    Mélanger vivement le blanc avec le sucre puis battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajouter les gouttes de citron. Décorer les bonhommes à l'aide d'une poche à douille. Laisser sécher avant de les ranger dans une boîte.