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Galette des rois à la frangipane maison

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Repos 1 h Temps Total 2 h
Galette des rois à la frangipane maison

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 2 disques de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre
  • 170 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 30 g de sucre
  • 15 g de Maïzena
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d'œufs
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Préparation Galette des rois à la frangipane maison

  1. 1La crème pâtissière : faire chauffer le lait dans une casserole. Parallèlement battre les jaunes, le sucre et 15 g de Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation précédente. Bien mélanger et reverser le tout dans une casserole. Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème a épaissi, couper le feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
  2. 2La crème frangipane : lorsque la crème pâtissière est froide, la battre un moment pour l'assouplir. Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux sans cesser de battre. Ajouter ensuite la Maïzena, la poudre d'amande, le sucre glace et enfin l'œuf entier.

  3. Pour finir

    Abaisser la pâte en un cercle de 32 cm. Poser au centre, jusqu'à 2 cm des bords, la crème frangipane, sans oublier la fève. Poser par-dessus le deuxième disque de pâte. Rabattre les bords au centre en les collant avec un peu de jaune d'œuf. A l'aide d'un emporte-pièce, retailler le pourtour de la galette. Mettre au frais pendant au moins 1 heure. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. La galette doit être bien gonflée et dorée.