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Vacherin non glacé chocolat et marrons

Préparation 30 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 2 h
Vacherin non glacé chocolat et marrons

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 5 blancs d'œufs
  • 250 g de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 40 cl de crème fraîche à 35% MG
  • 300 g de chocolat à pâtisser noir haché
  • 400 g de purée de marrons sucrée
  • Cacao en poudre non sucré pour la déco

Préparation Vacherin non glacé chocolat et marrons

  1. 1
    Vacherin non glacé chocolat et marrons : Etape 1
    Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Sur 2 silpats ou 2 feuilles de papier sulfurisé, traçez 3 cercles de 20 cm de diamètre. Ici, une assiette retournée et marquée au sucre glace remplira parfaitement son rôle.
  2. 2
    Vacherin non glacé chocolat et marrons : Etape 2
    Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre en fouettant rapidement cuillère après cuillère. Ajoutez enfin l'extrait de vanille. Séparez la meringue en 3 tas que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à soupe dans les cercles. Enfournez pour 1h30 et laissez terminer la cuisson dans le four éteint.
  3. 3
    Vacherin non glacé chocolat et marrons : Etape 3
    Pendant ce temps faites bouillir la crème fraîche et versez-la en 1 seule fois sur le chocolat haché. Fouettez avec un fouet pour obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Laissez refroidir et réservez au frais.
  4. 4
    Vacherin non glacé chocolat et marrons : Etape 4
    Fouettez la ganache avec le batteur, elle doit devenir plus claire et plus légère, placez-la dans une poche à douille. Mettez également la purée de marrons dans une poche à douille.
  5. 5
    Vacherin non glacé chocolat et marrons : Etape 5
    Plaçez 1 disque de meringue sur votre plat de service, recouvrez de ganache au chocolat, lissez et appliquez la purée de marrons, lissez à nouveau. Déposez le second disque de meringue et répétez l'opération précédente.
  6. Pour finir

    Vacherin non glacé chocolat et marrons : Etape 6
    Terminez avec le dernier disque de meringue et parsemez de cacao en poudre.