Sans les images

Tarte aux poires à la crème de pain d’épice

Préparation 30 mn Cuisson 40 mn Temps Total 1 h 10 mn
Tarte aux poires à la crème de pain d’épice

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la pâte brisée :
  • 150 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 130 g de crème fleurette entière
  • Pour la garniture :
  • 4 poires moyennes
  • 75 g de pain d’épice
  • 100 g de beurre pommade
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1,5 cuillère à soupe de fécule
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 20 g de beurre
  • 2 cuilères à soupe de cassonade

Préparation Tarte aux poires à la crème de pain d’épice

  1. 1Pâte brisée : dans un saladier mélanger tous les ingrédients, d’abord à la cuillère, puis à la main, de sorte à obtenir une boule de pâte. Si elle est un peu collante, la saupoudrer de farine et la travailler encore un peu. L’étaler sur le plan de travail ou sur une feuille en silicone farinés, puis en foncer le moule préalablement beurré et fariné.
  2. 2Crème au pain d’épice : enlever la croûte du pain d’épice et le passer au robot-coupe pour obtenir une chapelure fine. Mélanger le beurre pommade, les jaunes d’œufs, la fécule, la crème et la chapelure de pain d’épice (en conserver l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour le décor), jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. 3Étaler cette garniture sur le fond de tarte, à l’aide d’une maryse.
  4. 4Couper les poires en quatre, les peler, les épépiner et les citronner au fur et à mesure. Les disposer harmonieusement sur la crème. Parsemer les poires de petits morceaux de beurre, puis les saupoudrer de cassonade et répartir sur le tout le reste de chapelure de pain d’épice ainsi que les amandes effilées.
  5. Pour finir

    Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ, 35 à 40 minutes.