Préparation Tarte aux poires à la crème de pain d'épice

1. 1 Pâte brisée : dans un saladier mélanger tous les ingrédients, d’abord à la cuillère, puis à la main, de sorte à obtenir une boule de pâte. Si elle est un peu collante, la saupoudrer de farine et la travailler encore un peu. L’étaler sur le plan de travail ou sur une feuille en silicone farinés, puis en foncer le moule préalablement beurré et fariné.
2. 2 Crème au pain d’épice : enlever la croûte du pain d’épice et le passer au robot-coupe pour obtenir une chapelure fine. Mélanger le beurre pommade, les jaunes d’œufs, la fécule, la crème et la chapelure de pain d’épice (en conserver l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour le décor), jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. 3 Étaler cette garniture sur le fond de tarte, à l’aide d’une maryse.
4. 4 Couper les poires en quatre, les peler, les épépiner et les citronner au fur et à mesure. Les disposer harmonieusement sur la crème. Parsemer les poires de petits morceaux de beurre, puis les saupoudrer de cassonade et répartir sur le tout le reste de chapelure de pain d’épice ainsi que les amandes effilées.
5. Pour finir
   Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ, 35 à 40 minutes.