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Filets de porc farcis

Préparation 40 mn Cuisson 35 mn Temps Total 1 h 15 mn
Filets de porc farcis

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 beaux filets de porc
  • Mie de pain
  • Lait
  • Gruyère ou emmental râpé
  • 4 tranches de jambon fumé
  • Huile pimentée
  • Échalotes
  • Sel et poivre
  • Beurre citronné à faire la veille :
  • Beurre
  • Citron

Préparation Filets de porc farcis

  1. 1Aplatir deux filets de porc en essayant de ne pas faire de trous (les mettre entre deux feuilles de papier cuisson). Il faut que le filet ressemble à une crêpe une fois aplati.
  2. 2Badigeonner l'intérieur des filets aplatis avec de l'huile pimentée. Saler et poivrer.
  3. 3Préparer la farce : tremper de la mie de pain dans du lait chaud jusqu'à obtenir une purée relativement solide. Saler (très peu), poivrer et y incorporer du gruyère râpé, du piment si désiré, le jambon fumé coupé en petits morceaux et deux ou trois échalotes préalablement revenues dans du beurre.
  4. 4Étaler cette farce sur le filet de porc aplati et huilé. Le fermer et le coudre avec du fil alimentaire pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
  5. 5Cuire lentement les filets de porc sur le barbecue en les retournant souvent. Il ne faut pas qu'il dessèchent. Les badigeonner régulièrement d'huile d'olive.
  6. Pour finir

    La veille, préparer un beurre citronné. Faire fondre le beurre jusqu'à consistance pâteuse, y incorporer le jus de citron. Préparer un boudin de ce beurre citronné dans du film alimentaire et réfrigérer.