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Salade de fèves et d'aubergines aux croûtons aillés

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Salade de fèves et d'aubergines aux croûtons aillés

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 350 g d'aubergines longues
  • 1 cuillère à café de sel
  • 500 g de fèves fraîches ou 250 g de fèves surgelées
  • 1 boîte de 160 g d'asperges vertes
  • 80 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 3 tranches de pain
  • 1/4 de petit poivron jaune
  • 3 oignons rouges
  • 8 feuilles de feuille de chêne rouge
  • 30 g de cresson
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • 2 cuillères à soupe de pistaches grillées et concassées
  • Pour la sauce :
  • 80 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Pour la décoration :
  • Des calendulas (soucis) ou des capucines

Préparation Salade de fèves et d'aubergines aux croûtons aillés

  1. 1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver, essuyer et émincer les aubergines en biais. Les saupoudrer de sel, les mettre dans une passoire et laisser dégorger. Laver les salades.
  2. 2Cuire les fèves dans de l'eau bouillante 5 minutes (3 minutes pour les surgelées) et transférer dans une terrine d'eau froide. Laisser refroidir, peler et jeter les peaux. Couper les asperges en petits morceaux.
  3. 3Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et faire revenir 1 minute à feu doux. Sécher les tranches d'aubergines, disposer sur une plaque de four et napper d'un peu d'huile à l'ail. Cuire au four 10 minutes.
  4. 4Couper le pain en dés, les mélanger avec une cuillerée à soupe d'huile à l'ail. Retourner les rondelles d'aubergine après 10 minutes de cuisson, les arroser d'huile à l'ail restante et ajouter les dés de pain. Remettre au four. Réduire la température du four à 180°C (thermostat 6). Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et les aubergines tendres. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.
  5. 5Préparer la sauce dans un bol en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile.

  6. Pour finir

    Émincer le poivron en fines lanières. Hacher finement les oignons. Placer les salades sur chaque assiette. Répartir les aubergines, les fèves, les asperges, les croûtons, le poivron, les oignons et le basilic. Napper de sauce, parsemer de pistaches et de pétales de calendulas et servir.