
Ingrédients / pour 4 personnes
- 350 g d'aubergines longues
- 1 cuillère à café de sel
- 500 g de fèves fraîches ou 250 g de fèves surgelées
- 1 boîte de 160 g d'asperges vertes
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 tranches de pain
- 1/4 de petit poivron jaune
- 3 oignons rouges
- 8 feuilles de feuille de chêne rouge
- 30 g de cresson
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 2 cuillères à soupe de pistaches grillées et concassées
- Pour la sauce :
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Pour la décoration :
- Des calendulas (soucis) ou des capucines