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1
Retirer les écailles, retirer la tête, la queue et les nageoires du sandre.
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2Couper les échalotes, le poireau en tranches fines et couper en petits dés les carottes.
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3
Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Déposer les tranches de sandre et les cuire 3 minutes de chaque coté. Sortir et les réserver dans un plat.
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4
Dans la poêle grasse mettre les échalotes, poireau, carottes puis couvrir. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
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5
Incorporez le cidre et les épices de votre choix, sel, poivre et la crème fraiche. Laissez réduire 5 minutes.
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Pour finir
Verser la sauce obtenu dans un plat et disposer les tranches de sandre. Couvrir en attendant de passer à table.