Préparation Sandre aux légumes

1. 1 Retirer les écailles, retirer la tête, la queue et les nageoires du sandre.
2. 2 Couper les échalotes, le poireau en tranches fines et couper en petits dés les carottes.
3. 3 Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Déposer les tranches de sandre et les cuire 3 minutes de chaque coté. Sortir et les réserver dans un plat.
4. 4 Dans la poêle grasse mettre les échalotes, poireau, carottes puis couvrir. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
5. 5 Incorporez le cidre et les épices de votre choix, sel, poivre et la crème fraiche. Laissez réduire 5 minutes.
6. Pour finir
   Verser la sauce obtenu dans un plat et disposer les tranches de sandre. Couvrir en attendant de passer à table.