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Meringues aux éclats d'amandes

Préparation 10 mn Cuisson 2 h Temps Total 2 h 10 mn
Meringues aux éclats d'amandes

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 280 g de sucre cristal
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125 g d'amandes hachées
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Préparation Meringues aux éclats d'amandes

  1. 1Torréfier les amandes 10 minutes dans un four à 200°C (thermostat 6/7) en les remuant plusieurs fois afin d'uniformiser la couleur et le degré de torréfaction des fruits. Réserver. Baisser le four à 90°C (thermostat 3), quitte à laisser éventuellement la porte du four ouverte.
  2. 2Dans un cul-de-poule, mettre les blancs et les sucres, une pincée de sel et le jus de citron.
  3. 3Mettre de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Quand l'eau bout, mettre le cul-de-poule sur la casserole (le fond ne doit pas toucher l'eau) et monter au batteur.
  4. 4Quand l'appareil est chaud au toucher (aux alentours de 50°C environ), retirer le cul-de-poule du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Il faut obtenir un appareil très ferme. C'est la meringue suisse.
  5. 5A froid, incorporer les amandes. A l'aide de 2 cuillères, dresser des quenelles de meringues sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
  6. Pour finir

    Cuire à 90°C (thermostat 3) pendant 2 heures. Laisser refroidir sur grille à la sortie de four.