Préparation Palet aux fraises

1. 1 Préparer la crème: porter le lait à ébullition. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre fin jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, continuer de mélanger. Verser le lait bouillant progressivement en mélangeant sans cesse. Reverser le tout dans une casserole et remettre à cuire jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt. Laisser cuire une à deux minutes. Retirer du feu, puis ajouter le parfum choisi. Mélanger. Transvaser dans un saladier et tamponner la surface de la crème avec une noisette de beurre. Couvrir la crème de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
2. 2 Laver les fraises sous de l'eau fraîche. Les égoutter et retirer le pédoncule. Les couper en deux ou en lamelles. Concasser les pistaches.
3. Pour finir
   Au moment de servir les desserts, dresser sur assiette : déposer sur les palets bretons une couche de crème pâtissière, répartir des fraises, arroser avec un filet de miel, puis parsemer de pistaches concassées. Savourer sans attendre.