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Bar à la guyanaise

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Repos 4 h Temps Total 5 h
Bar à la guyanaise

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 6 bars évidés
  • 1 verre de lait de coco
  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 citrons
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • sel, poivre
  • glutamate (facultatif)
  • Pour la farce :
  • 100 g de lardons
  • 2 à 3 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail

Préparation Bar à la guyanaise

  1. 1Nettoyer et écailler les bars. Les farcir avec le mélange lardons, oignon, ail et céleri haché. Ficeler les bars à l'aide de fil de cuisine pour éviter que la farce n'en sorte.
  2. 2Laisser mariner 3 à 4h avec un jus de citron, un oignon, le sel, le poivre, le clou de girofle, le thym, le glutamate et un demi verre d'eau.
  3. 3Dans un faitout, faire revenir 3 cuillères à soupe d'huile, l'oignon émincé et les tomates. Ajouter le concentré de tomate. Mouiller avec 2 verres d'eau. Ajouter les bars, le reste du bouquet garni et laisser cuire 30 minutes à couvert. Goûter et rectifier.
  4. Pour finir

    Hors du feu, rajouter le jus de l'autre citron, l'ail écrasé et le lait de coco. Servir avec un riz parfumé et un piment.