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Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude

Préparation 40 mn Cuisson 15 mn Repos 5 mn Temps Total 1 h
Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 200 g de sucre
  • 6 œufs
  • 75 g de farine
  • 200 g de ricotta
  • 200 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
  • 1/4 de fève tonka râpée
  • 30 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 belle poire william
  • 10 cl d’eau
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel

Préparation Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude

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    Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude : Etape 1
    Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Préparons d’abord le biscuit qui est la base du dessert. Dans un saladier, mélanger au fouet 3 jaunes d’œuf et 60 grammes de sucre afin que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les 75 g de farine et la levure. Dans un nouveau récipient battre en neige ferme 3 blancs d’œuf avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs en neige au premier mélange. L’appareil doit devenir homogène, léger et mousseux. Verser cette préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre et faire cuire environ 12 minutes (le gâteau doit être légèrement coloré). Laisser refroidir le biscuit entièrement.
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    Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude : Etape 2
    Préparer un sirop avec 10 cl d’eau, 10 g de sucre et 1/4 de fève tonka râpée. Porter ce mélange à ébullition dans une casserole pendant 5 minutes. Le mélange va réduire légèrement et devenir à peine plus sirupeux. Mouiller la surface du biscuit avec ce sirop et laisser le biscuit s’imbiber dans le cercle.
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    Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude : Etape 3
    Préparer la crème : dans un saladier mélanger 3 jaunes d’œuf et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la ricotta et le fromage blanc puis mélanger. Dans un bol, monter 3 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème de ricotta.
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    Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude : Etape 4
    Verser la crème sur le biscuit et mettre le tout au congélateur pour 3 heures minimum.
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    Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude : Etape 5
    Deux heures avant le servir sortir le gâteau du congélateur et réchauffer le cercle avec les mains afin de faciliter le démoulage qui se fera réellement au dernier moment. Peler et couper la poire en lamelle et la disposer de manière harmonieuse à la surface du gâteau. Mettre le gâteau au réfrigérateur pour environ 2 heures.
  6. Pour finir

    Le gâteau givré ricotta poire et sa sauce chaude : Etape 6
    Au moment de servir, sortir le gâteau du réfrigérateur et le démouler. Mettre 30 cl de crème liquide, le chocolat et 30 g de sucre dans une casserole. Faire fondre le chocolat et amener le mélanger à l’ébullition pendant 1 minute, le temps que la sauce épaississe légèrement. Servir des parts de ce gâteau et verser une petite louche de sauce au chocolat dessus.