Financiers à la noix de coco : la recette facile

Ingrédients / pour 6 personnes

6 blancs d'oeufs 200 g de sucre glace 80 g de farine 100 g de noix de coco râpée 200 g de beurre pour la décoration : Mélange exotique (ananas, papaye, bananes et coco séchés), chocolat râpé

1 Préchauffer le four à 190/200°C (th.6/7). Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux 1 minute au micro-ondes à 700W, laisser tiédir.
2 Dans une jatte, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent et incorporer le sucre glace en le tamisant au-dessus, tout en fouettant. Faire de même avec la farine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer la noix de coco râpée et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène et brillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper du chocolat au-dessus de la pâte et mélanger le tout.
3 Beurrer des empreintes à mini-cakes ou tartelettes ou petits fours en silicone et verser de la pâte presque jusqu'au bord (cette pâte ne gonfle presque pas à la cuisson). Pour la décoration, j'ai parsemé le dessus de la pâte avant cuisson de lamelles de noix de coco séchée et/ou de petits dés d'ananas et de papaye et aussi de bananes séchées.
Pour finir
Faire cuire 20 à 25 minutes à four chaud. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et qu'une pique en bois en ressort sèche. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster en toutes occasions. Ils se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.