Fricassée d'écrevisses et de rouget de lili

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn Temps Total 35 mn
Fricassée d'écrevisses et de rouget de lili

Ingrédients / pour 3 personnes

  • 4 filets de rouget 200 g de blanc de poireau 200 g d'écrevisses surgelées 200 g riz 150 g de champignons de Paris 1 oignon 20 cl de crème liquide entière 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté 1 cuillère à café de concentré de tomate 1/2 cuillère à café d'épices espagnoles 1 cuillère à soupe de whisky 1 cuillère à soupe de pineau des Charentes 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre 1 cuillère à soupe de mélange persillade 1 cuillère à soupe de ciboulette huile d'olive mélange 5 baies sel, poivre

Préparation Fricassée d'écrevisses et de rouget de lili

  1. 1 Pelez et hachez l'oignon. Émincez finement les blancs de poireau. Faites revenir l'oignon et le poireau dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Laissez sur feu moyen 3 à 4 min en remuant.
  2. 2 Ajoutez les écrevisses. Laissez mijoter.
  3. 3 Incorporez les épices, le fumet de poisson, le concentré de tomate et le mélange persillade. Salez, poivrez. Remuez. Ajoutez les alcools et la crème. Remuez.
  4. 4 Faites bouillir une casserole d'eau salée. Jetez-y le riz. Laissez cuire 12 min à petits bouillons. Réservez au chaud.
  5. 5 Coupez chaque filet de rouget en 4. Répartissez les morceaux de rouget dans la poêlée. Remuez pour bien les enrober de sauce. Laissez mijoter 5 min sur feu doux.
  6. Pour finir
    Diluez la fécule de pomme de terre dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Hors du feu, incorporez ce mélange à la préparation. Remuez délicatement. Saupoudrez de ciboulette. Régalez-vous !