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Canard confit en gratin de potimarron

Préparation 20 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 20 mn
Canard confit en gratin de potimarron

Ingrédients / pour 4 personnes

  • une boîte de quatre cuisses de confit de canard du sud ouest
  • Un potimarron de 1 kilo épluché
  • 3 échalotes hachées
  • 5 belles tomates
  • une branche de romarin
  • un petit piment rouge
  • crème fraîche
  • 100 g de fromage râpé
  • sel, poivre du moulin, persil

Préparation Canard confit en gratin de potimarron

  1. 1Coupez le potimarron en quatre, puis en tranches puis en morceaux. l'éplucher et le couper en petits dés. Le cuire à la vapeur (cocotte pression plus ou moins 8 minutes) le potimarron doit être fondant.
  2. 2Pendant ce temps dégraisser les cuisses de canard confit, les désosser, les effilocher avec les doigts. Réservez.
  3. 3Dans une cocotte, faire fondre deux cuillères de graisse d'oie (de la boîte). Ajoutez les échalotes hachées: laissez-les devenir translucides. Ajoutez 5 belles tomates bien mûres coupées en morceaux, un petit piment rouge fendu, dégrainé et coupé en fines lamelles, une belle branche de romarin , sel poivre du moulin. Laissez "compoter" une vingtaine de minutes. Ajoutez le canard. Réservez sur feu doux.
  4. 4Le potimarron étant cuit, le réduire en purée. Ajoutez de la crème fraîche (de manière à ce que la purée soit ferme mais onctueuse), de la noix muscade, du poivre du moulin.
  5. Pour finir

    Dans un plat à gratin "beurré" à la graisse d'oie étalez la purée de potimarron. Mettre par-dessus l'appareil tomates-canard. Parsemez de fromage râpé, du persil. Enfournez jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.