500 g de pois cassés
4 rattes
4 tranches de poitrine fumée, 4 tranche de pain (voire baguette de seigle)
Sel, poivre au moulin
Préparation Soupe de pois cassés au lard
1
Cuire les pois cassés dans 2,5 litres d'eau froide légèrement salée à petits bouillons pendant 40 minutes en écumant régulièrement.
2
20 minutes avant de servir, coupez les rattes en fines rondelles et les cuire à la graisse d'oie en les retournant à mi-cuisson.
3
Coupez les tranches de poitrine en carrés et faites-les griller sans graisse des deux côtés.
Pour finir
Passez les pois cassés avec l'eau de cuisson au blender, servez avec un tour de moulin à poivre et dressez les rondelles de rattes et une tranche de pain grillée.