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Mousse au chocolat blanc et coulis au Bailey's

Préparation 10 mn Cuisson 5 mn Repos 2 h Temps Total 2 h 15 mn
Mousse au chocolat blanc et coulis au Bailey's

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 10 g de sucre en poudre
  • 8 carrés de chocolat noir
  • 2 bouchons de Bailey's®
  • 2 palets bretons

Préparation Mousse au chocolat blanc et coulis au Bailey's

  1. 1Trempez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Dans un pot, mélangez le sucre et le jaune d'œuf jusqu'au blanchiment de la préparation.
  2. 2Portez le lait à ébullition, versez-le sur le mélange œuf/sucre puis, remettez le tout à cuire sur feu très doux pendant 2 minutes sans cesser de remuer, le mélange doit napper la cuillère.
  3. 3Versez cette crème sur le chocolat blanc et et mélangez vivement. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Montez 15 cl de crème en chantilly et incorporez-la à la crème au chocolat. Réservez au frais.
  4. 4Préparez le coulis en faisant fondre le chocolat noir avec le reste de la crème fraîche liquide et ajoutez le bailey's®. Laissez refroidir.
  5. Pour finir

    Montez les verrines en déposant dans le fond de la mousse au chocolat blanc puis recouvrez de coulis au bailey's®. Cassez grossièrement les palets bretons que vous disposerez en dernier sur le dessus de la verrine pour y ajoutez du croquant.