Cocotte de poulet basquaise au piment d'Espelette

Préparation 20 mn Temps Total 20 mn
Cocotte de poulet basquaise au piment d'Espelette

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 beau poulet fermier 250 g de gros oignons doux 3 gousses d'ail 2 poivrons rouges 1 poivron vert 4 belles tomates 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 g de lardons 15 cl de vin blanc sec 1 petite cuillère à café rase de poudre de piment d'Espelette Sel et poivre du moulin Le bouquet garni: 1 feuille de laurier 6 brins de persil plat avec la tige 1 beau brin de romarin 2 brins de thym

Préparation Cocotte de poulet basquaise au piment d'Espelette

  1. 1 Faites couper le poulet en morceaux.
  2. 2 Pelez les oignons et émincez-les finement, pelez les gousses d'ail et dégermez-les ; lavez les poivrons, épépinez-les et émincez-les en très fines lamelles. Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
  3. 3 Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de poulets pendant 10 min sur toutes les faces puis retirez-les de la cocotte avec une écumoire et faites revenir les oignons et les lardons à leur place.
  4. 4 Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les poivrons, mélangez et prolongez la cuisson 5 min à feu vif puis ajoutez le vin blanc et les tomates et laissez réduire en mélangeant souvent pendant 10 min.
  5. 5 Baissez alors le feu, ajoutez le bouquet garni, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, salez, poivrez, poudrez-les de poudre de piment d'espelette ; mélangez, couvrez et faites cuire 45 min à feu très doux.
  6. Pour finir
    Pour servir, répartissez les morceaux de poulet et la sauce dans de petites cocottes individuelles, couvrez et gardez au four à 100°c jusqu'au moment de servir.