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Joues de boeuf aux deux agrumes

Préparation 45 mn Cuisson 1 h Repos 12 h Temps Total 13 h 45 mn
Joues de boeuf aux deux agrumes

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1,5 kg de joues de bœuf en morceaux de 3 cm
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 pamplemousse
  • 2 oranges non traitées
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 grains de poivre

Préparation Joues de boeuf aux deux agrumes

  1. 1La veille, faire mariner la joue avec le vin blanc, les carottes en rondelles, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et le zeste d'orange, le poivre. Remuer et ajouter le jus des 2 oranges et le jus de pamplemousse. Couvrir. Mettre au réfrigérateur pour 12 heures.
  2. 2Sortir la viande et les légumes de la marinade. Égoutter soigneusement la viande. Faire dorer la joue sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Faire revenir les légumes de la marinade pendant 5 minutes sans laisser colorer.
  3. 3Mettre les morceaux de joue dans la cocotte minute. Ajouter la marinade, le bouquet garni, les légumes, et les zestes d'orange. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure à partir du chuchotement de la soupape. Baisser le feu.
  4. Pour finir

    Au terme de la cuisson, retirer la viande. Réserver au chaud. Faire bouillir le jus de cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Remettre la viande dans le jus pour la réchauffer.