
Ingrédients / pour 4 personnes
- 75 cl de Sauternes
- 300 g de sucre à confiture (avec pectine)
- 1 dosette de safran (ou de la vanille ou de l’anis étoilé)
- 1 petite c à café de paillettes d’or alimentaire
- 4 filets de bar de ligne
- sel
Ingrédients / pour 4 personnes
Pour finir
Au moment de servir : enlevez les arêtes des filets de bar, assaisonnez-les de sel. Cuisez-les à la vapeur environ 8 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets : il faut que la chair du poisson soit laiteuse, nacrée. Quand le poisson est cuit, dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et décorez les filets d’une cuillère à soupe de confit de vin. Servez avec un riz thaï et une fondue de poireaux légèrement safranée.