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Cupcakes pêches-canelle et chocobon

Préparation 1 h Cuisson 15 mn Temps Total 1 h 15 mn
Cupcakes pêches-canelle et chocobon

Ingrédients / pour 15 personnes

  • Pour une vingtaine de muffins pêches-cannelle :
  • 4 oeufs
  • 2 yaourts natures
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 pêches entières
  • 300 g de farine fluide
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 250 g de mascarpone
  • 280 g de sucre
  • 130 g de crème fraîche entière
  • 200 g de beurre salé
  • Pour une vingtaine de muffins chocobon :
  • 4 oeufs
  • 2 yaourts natures
  • 125 g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 g de chocobons
  • 300 g de farine fluide
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace

Préparation Cupcakes pêches-canelle et chocobon

  1. 1Pour les cupcakes pêches-cannelle. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf et les yaourts. Faire ramollir le beurre et non le fondre et le rajouter à la préparation. Rajouter ensuite la farine et la levure. Le mélange doit être homogène et épais. Rajouter les blancs fermes sans les briser.
  2. 2Découper en petit dés vos pêches et les rajouter au mélange avec la cannelle. Le mélange est alors onctueux. Remplir les moules aux 3/4. Enfourner à 180°c pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, celle-ci doit ressortir humide mais sans pâte.
  3. 3
    Cupcakes pêches-canelle et chocobon : Etape 3
    Glaçage : préparer la crème de caramel au beurre salé. Faites dorer le sucre, une fois roux rajouter doucement la crème et faire chauffer tout en remuant jusqu'à 108°c ou 2 minutes environ puis incorporer le beurre et arrêter le chauffage. Laissez refroidir à température ambiante en agitant de temps à temps. Fouetter le mascarpone vivement pendant 5 minutes puis incorporer le caramel au beurre salé. Le glaçage est prêt !
  4. 4Pour les cupcakes aux chocobons. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger le sucre, les jaunes d'oeuf et les yaourts. Faire ramollir le beurre et non le fondre et le rajouter à la préparation. Rajouter ensuite la farine et la levure. Le mélange doit être homogène et épais. Rajouter les blancs fermes sans les briser. Le mélange est alors onctueux. Rajouter alors les chocobons. Remplir les moules aux 3/4. Enfourner à 180°c pendant 15 minutes. Monter le mascarpone au fouet en y incorporant le sucre glace et le colorant de votre choix.
  5. Pour finir

    Cupcakes pêches-canelle et chocobon : Etape 5
    Remplir une poche à douille et faites votre décor.