Noix de Saint-Jacques sautées au cidre et aux endives

Préparation 20 mn Cuisson 20 mn Temps Total 40 mn
Noix de Saint-Jacques sautées au cidre et aux endives

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 3 coquilles Saint Jacques 2 petits calamars 3 petites moules 3 endives Perle du Nord « & Co... » spéciales à braiser 1 pomme Golden 100 g de beurre 5 cl de crème fraîche 5 cl de cidre 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 50 g de sucre de canne Cumin, persil, échalotes Sel et poivre

Préparation Noix de Saint-Jacques sautées au cidre et aux endives

  1. 1 Rincez les noix de saint jacques et épongez-les. Coupez finement les endives en lanières. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Versez la moitié du sucre.
  2. 2 Ajoutez les endives, les noix de saint jacques, les calamars et les moules. Laissez fondre 3 à 4 min. Ajoutez le sel et le poivre.
  3. 3 Coupez les pommes en lamelles, mettez-les dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin. Laissez caraméliser légèrement.
  4. 4 Mettez 30 g de beurre et le cidre dans une casserole, émincez les échalotes et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète. Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant.
  5. Pour finir
    Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mélangées, puis les coquilles saint jacques et la sauce. Décorez avec le persil.