Préparation Pavé de légine rôti, purée de fèves et pétales de chorizo

1. 1Plongez les fèves pelées dans de l’eau bouillante salée quelques minutes. Égouttez, mixez puis ajoutez 40 g de crème épaisse et assaisonnez.
2. 2Coupez un chorizo doux en fines rondelles. Passez les lamelles de chorizo à la poêle sur chaque côté, puis disposez-les sur du papier absorbant.
3. 3Utilisez le fond de cuisson pour saisir le pavé de légine, assaisonnez et finissez la cuisson au four à 180 °c th. 6, entre 12 et 14 minutes.
4. 4Poêlez sans matière grasse le mélange de champignons et égouttez. Faites revenir les échalotes dans du beurre. Ajoutez les champignons, la crème liquide et assaisonnez.

5. Pour finir

   Répartissez les champignons dans des assiettes creuses. Posez dans chaque assiette un pavé de légine. À l’aide d’une poche à douille, nappez le pavé de purée de fèves et ajoutez quelques rondelles de chorizo.