Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 filets de saint-pierre frais, sans la peau 1 pomelo fleur de sel de Guérande piment d’Espelette fleurs de pensée ou pousses de salade Pour l'huile à la verveine : 1 botte de verveine fraîche 50 cl d’huile de pépins de raisin Pour les tuiles au sésame : 100 g de blanc d’œuf (3 blancs) 100 g de sucre glace 100 g de beurre mou 80 g de farine 10 g de sésame 2 g d’encre de seiche