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Homard à la tomate verte

Préparation 45 mn Cuisson 25 mn Temps Total 1 h 10 mn
Homard à la tomate verte

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 pièces de homard de 500 g
  • 8 tomates Green Zebra
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon blanc
  • 50 g d'amandes entières émondées
  • 10 cl d'huile d'olive de Provence
  • 1 ml de vinaigre balsamique
  • 1 betterave Chiogga cuite
  • 1 betterave jaune cuite
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 100 g d'appareil à tempura
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre

Préparation Homard à la tomate verte

  1. 1Cuire 6 tomates au four à 180 °c pendant 1 heure avec l'ail, les amandes, le thym, le laurier et l'oignon haché. Enlever les herbes et mixer le tout, finir avec 7 cl d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre. Maintenir au chaud.
  2. 2Cuire les homards 2 minutes dans l'eau bouillante, puis enlever les queues et remettre les pinces 5 minutes sans laisser bouillir.
  3. 3Couper les queues en deux et les rôtir à l'huile d'olive avec les pinces décortiquées. Dans une casserole, chauffer doucement les chaires de homard avec les 3 cl d'huile d'olive restants.
  4. 4Couper les betteraves en tranches fines et les suer à l'huile d'olive. Assaisonner et déglacer au vinaigre de xérès.
  5. 5Monder les deux tomates vertes restantes et les couper en tranches fines, épépiner et tremper dans la tempura, frire à 160°c et saler légèrement en sortie de friteuse.
  6. Pour finir

    Sur une assiette, faire un rectangle de 8 cm par 3 cm avec la purée de tomates, placer les betteraves joliment dessus, poser le homard sur le côté et décorer avec un beignet de tomate.