
Ingrédients / pour 4 personnes
- 2 pièces de homard de 500 g
- 8 tomates Green Zebra
- 6 gousses d'ail
- 1 oignon blanc
- 50 g d'amandes entières émondées
- 10 cl d'huile d'olive de Provence
- 1 ml de vinaigre balsamique
- 1 betterave Chiogga cuite
- 1 betterave jaune cuite
- 1 betterave rouge cuite
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 100 g d'appareil à tempura
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel et poivre