Ingrédients / pour 4 personnes
- 2 pièces de homard de 500 g 8 tomates Green Zebra 6 gousses d'ail 1 oignon blanc 50 g d'amandes entières émondées 10 cl d'huile d'olive de Provence 1 ml de vinaigre balsamique 1 betterave Chiogga cuite 1 betterave jaune cuite 1 betterave rouge cuite 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 100 g d'appareil à tempura 1 feuille de laurier 1 branche de thym sel et poivre